在食品安全監(jiān)管體系中，小作坊因生產(chǎn)規(guī)模小、工藝簡單，常面臨添加劑超范圍、超限量使用的風險。部分小作坊對GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》認知不足，存在“糕點添加劑饅頭通用”等分類誤解，或為追求色澤、口感主觀超量添加，甚至以“勺”“碗”等簡易單位替代計量工具，導(dǎo)致添加劑殘留超標。此外，復(fù)配添加劑未標示具體成分、標簽標注不規(guī)范等問題，進一步加劇了合規(guī)隱患。

　　檢測技術(shù)突破：現(xiàn)場快檢實現(xiàn)“即查即報”

　　針對小作坊監(jiān)管痛點，食品添加劑檢測儀通過光譜學(xué)、傳感器技術(shù)等，實現(xiàn)亞硝酸鹽、二氧化硫、甜蜜素等12類添加劑的現(xiàn)場快檢。設(shè)備操作流程標準化：

　　樣品預(yù)處理：將食品研磨、稀釋后置于檢測池，確保樣品均勻性；

　　參數(shù)校準：采用標準物質(zhì)進行單點或多點校準，誤差控制在±5%以內(nèi)；

　　數(shù)據(jù)采集：掃描式光學(xué)傳感器10秒內(nèi)完成波長分析，自動生成定量或定性結(jié)果；

　　云端同步：檢測數(shù)據(jù)實時上傳至監(jiān)管平臺，支持溯源追蹤與風險預(yù)警。

　　以土右旗市場監(jiān)管局“你點我檢”行動為例，執(zhí)法人員現(xiàn)場抽檢焙烤食品，通過檢測儀15分鐘內(nèi)確認脫氫乙酸殘留量，未發(fā)現(xiàn)超標案例。鹽湖區(qū)監(jiān)管局則利用檢測儀對脫氫乙酸實施“零添加”管控，倒逼小作坊調(diào)整配方，推動行業(yè)合規(guī)升級。

　　合規(guī)管理升級：從“事后追溯”到“事前預(yù)防”

　　檢測儀的應(yīng)用推動監(jiān)管模式革新：

　　風險分級管理：根據(jù)檢測數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整小作坊風險等級，高風險單位增加抽檢頻次；

　　培訓(xùn)指導(dǎo)結(jié)合：針對檢測出的甜蜜素超標等問題，監(jiān)管部門開展GB 2760專項培訓(xùn)，糾正分類混淆；

　　智能預(yù)警系統(tǒng)：檢測儀內(nèi)置合規(guī)數(shù)據(jù)庫，自動比對添加劑種類與限量，超標時即時觸發(fā)預(yù)警。

　　黑龍江省《食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》明確要求，小作坊需配備檢測儀并建立添加劑使用臺賬，實現(xiàn)“原料-生產(chǎn)-成品”全鏈條追溯。本溪市監(jiān)管局通過檢測儀數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)某紅糖發(fā)糕小作坊因主觀超量添加日落黃被查處，同步溯源其添加劑供應(yīng)商，形成閉環(huán)監(jiān)管。

　　未來展望：技術(shù)賦能與制度創(chuàng)新并進

　　隨著檢測儀向便攜化、智能化發(fā)展，未來將集成區(qū)塊鏈技術(shù)，實現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不可篡改。監(jiān)管部門可聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)，建立“快檢初篩+實驗室復(fù)核”雙軌機制，提升違規(guī)行為發(fā)現(xiàn)率。同時，通過檢測儀數(shù)據(jù)共享，消費者可掃碼查詢添加劑合規(guī)信息，倒逼小作坊主動提升質(zhì)量管控水平。

　　在技術(shù)賦能與制度創(chuàng)新的雙重驅(qū)動下，食品添加劑檢測儀正成為小作坊合規(guī)轉(zhuǎn)型的“加速器”，為守護“舌尖上的安全”筑牢技術(shù)屏障。